香卤鹌鹑蛋

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鹌鹑蛋500克

  调料:茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克

制作方法

  1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。

  2.适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。

  3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。

  4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。

适用人群

  准备怀孕女性

健康提示

  鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。