香妃嫩鸡

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡1000克

  辅料:土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)35克

  调料:番茄酱10克,咖喱3克,盐5克,白砂糖3克,红葡萄酒10克,花生油50克,大葱15克,姜5克

制作方法

  1. 把洋葱斩成碎末;

  2. 土豆煮酥后去皮,平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;

  3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;

  4. 鸡背剖开,再将胸突骨(即鸡胸骨),用刀跟斩断(皮肉不受影响),并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响),这样可使鸡身呈现圆弧状;

  5. 将鸡腹朝下地放在大碗中,放上葱结、姜片,撒上细盐,上笼蒸约30分钟,取出;

  6. 把鸡汤溪出,将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);

  7. 将锅洗净烧热,放3匙油,烧至油五成热时,下洋葱末煸香,再放土豆泥煸散,加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精,烧透,成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉,也能产生勾芡的效果);

  8. 把葡萄酒放入搅和,趁热淋浇在鸡身上,随即上席。

  制作要诀:

  1. 鸡应蒸得熟而不烂;

  2. 土豆泥必须碾得细如泥,不可有结块现象;

  3. 煸炒洋葱土豆泥时,要防止煸焦影响成品观感和香味。

适用人群

  准备怀孕的男女

健康提示

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。