蒸鸭块菜薹的做法

2011-08-26 09:58:56出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭肉250克,白菜薹150克,花生油50克,酱油40克,盐2克,白砂糖5克,料酒20克,味精1克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米) 10克。

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虎皮鸭子的做法

  工艺做法:炸;蒸。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色。

  2. 白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水。

  3. 葱切段,姜切片。

  4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟。

  5. 炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气。

  6. 用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间。

  7. 另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下。

  8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡。

  9. 将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸、B族维生素维生素E,有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津等功效。该食谱美味营养,一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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