虎皮鸭子的做法

2011-09-16 09:32:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭1000克,干枣25克,鲜香菇50克,冬笋50克,油菜心50克,玉米面(黄)5克,料酒20克,酱油10克,盐4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大葱15克,姜5克,鸡精2克。

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鸾凤下蛋的做法

  工艺做法:煮。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地: 赣菜。

  制作方法:

  1. 将净鸭子从背部剖开(脯部相连),洗净,沥干水分,遍身抹匀酱油,然后放入热植物油中炸成虎皮色。

  2. 捞出后放入盛清水的锅内,加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味,上火煮。

  3. 将冬笋切成片,洗净。将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用。

  4. 红枣去核洗净。将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内,一起煮40分钟后捞出。

  5. 取一小盆,将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案。

  6. 盆内放入煮熟地鸭子(脯朝下),浇入锅中的原汤,上屉蒸烂。

  7. 取出后将盆中原汤滗出,将鸭子扣在盘中。

  8. 将锅置于旺火上,放入植物油,放入葱段略煸一下,倒入滗出的原汁,调好口味,用湿玉米粉勾芡,淋上香油(浇在鸭脯上)。

  9. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味,围在鸭脯旁即可。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸、B族维生素维生素E,有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津等功效。该食谱美味营养,一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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