鸾凤下蛋的做法

　　食谱原料：

　　母鸡1000克，海参(水浸)30克，鸡蛋60克，虾米30克，干鱿鱼15克，干香菇10克，鸡肉20克，鸡蛋清5克，淀粉(蚕豆)5克，玉兰片20克，水发木耳20克，火腿20克，八角4克，花椒2克，茴香1克，盐10克，小葱5克，姜4克，料酒10克，味精2克。

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　　工艺做法：蒸;炒。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地： 鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱。

　　2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱。

　　3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留。

　　4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时。

　　5. 然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来。

　　6. 鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子。

　　7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁。

　　8. 鸡蛋洗净煮熟，剥去皮。

　　9. 油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟。

　　10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅。

　　11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住。

　　12. 将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后。

　　13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内。

　　14. 在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6 个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背。

　　15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中。

　　16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内。

　　17. 原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。

　　健康提示：

　　母鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有增强体力、强身壮体的功效。该食谱美味营养，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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