鸾凤下蛋的做法

2011-09-16 09:32:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  母鸡1000克,海参(水浸)30克,鸡蛋60克,虾米30克,干鱿鱼15克,干香菇10克,鸡肉20克,鸡蛋清5克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片20克,水发木耳20克,火腿20克,八角4克,花椒2克,茴香1克,盐10克,小葱5克,姜4克,料酒10克,味精2克。

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青木瓜排骨汤的做法

  工艺做法:蒸;炒。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地: 鲁菜。

  制作方法:

  1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净,从肛门周围用小刀旋开皮,向外、向前翻起,用绳子扎住肛门,把尾根骨砍断,用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处,斩断筋腱。

  2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处,用刀截断筋腱。

  3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶,将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉,再依次将腿骨、翅骨抽出,剁去爪尖,翅尖骨保留。

  4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时。

  5. 然后用泡制好的香料水,将出骨的鸡喂起来。

  6. 鸡肉剁成鸡茸,加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子,再挤成鸡丸子。

  7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁。

  8. 鸡蛋洗净煮熟,剥去皮。

  9. 油少许烧热,用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出,入葱、姜末稍煸,加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟。

  10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀,然后装入煨好的布袋鸡中,体腔内及颈部全部填上馅。

  11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋,如口过大可用竹签别住。

  12. 将鸡装好后放在笊篱上,鸡腿盘曲,头颈盘弯,腹朝下,笊篱贴着沸水锅,用勺舀沸水先烫一遍后。

  13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟,捞出放入蒸盘,让鸡弯脖、抿翅,象鸡卧窝下蛋状,放入汤盘内。

  14. 在烫洗完整后的鸡身上,并用筷子穿6 个洞,从鸡腹部,不要穿透鸡背。

  15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤,浇入蒸盘中。

  16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤,放在大件盘内。

  17. 原汤除去浮油,稍加调味,开沸后浇在鸡身上即可。

  健康提示:

  母鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有增强体力、强身壮体的功效。该食谱美味营养,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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