脆皮炸鸡的做法

2011-09-16 09:32:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡肉750克,黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克。

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芙蓉海四珍的做法

  工艺做法:炸。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜

  菜谱属地:粤菜

  制作方法:

  1. 将嫩光鸡除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。

  2. 卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成。

  3. 将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身。

  4. 经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。

  5. 另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸。

  6. 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中。

  7. 中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。 工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含优蛋白质、铁质和维生素,有促进妈妈身体恢复和乳汁分泌的功效。该食谱美味营养。

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