绣球鱼肚的做法

2011-09-22 15:41:47出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼肚100克 ,虾仁200克,肥膘肉50克,荸荠50克,干贝30克,火腿50克,小白菜500克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒40克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱25克,姜25克,豌豆淀粉30克 ,鸡油15克。

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腊肉小米饭的做法

  工艺做法:炒。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜

  菜谱属地:鲁菜。

  制作方法:

  1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,片成3毫米厚的大片,放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后下入冷水锅内烧开,捞入冷水漂洗几遍待用。

  2.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;荸荠拍烂剁成米;火腿切成丝;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留小苞洗净。

  3.锅内放入油,烧到六成热,下入葱、姜煸炒,加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过,捞出挤干水分,切成细丝。

  4.虾仁和肥膘制成虾茸,放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲,加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。

  5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀,撒上净白布上,将虾茸料直径3厘米大的丸子20个,放在鱼肚丝火腿干贝丝上,逐个粘裹滚成绣球,放入抹油的盘内,上笼蒸熟取出,分3行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球鱼肚的空行处;锅内放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡流汁芡,浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上,放胡椒粉,鸡油即成。形似绣球,色泽美观,柔软滑嫩,味道鲜美。

  健康提示:

  鸡蛋清营养价值高,富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,有易经补气、润肺利咽、清热解毒、延缓衰老等功效。该食谱美味营养。

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