雪花鱼丝羹的做法

2011-10-17 10:22:13出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  大黄鱼600克,火腿15克,冬笋75克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克,盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克。

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韭黄爆鳝丝的做法

  工艺做法:焖。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;

  2. 把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片;

  3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;

  5. 把鸡蛋清打散;

  6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;

  7. 炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;

  8. 再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5 秒钟;

  9. 淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。

  健康提示:

  黄鱼营养价值高,富含蛋白质、矿物质和维生素,有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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