韭黄爆鳝丝的做法

2011-10-14 11:14:02出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳝鱼750克,韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,姜15克,大蒜15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油(炼制)50克,味精2克,黄酒10克。

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产后恢复:香菇母鸡汤的做法

  工艺做法:炒。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;

  2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5 厘米长的段,再片成片,切成丝;

  3. 鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;

  4. 韭黄择洗干净,切段,备用;

  5. 炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺开,起锅浇油;

  6. 锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。

  健康提示:

  鳝鱼营养价值高,富含维生素A、DHA和卵磷脂,有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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