鲃肺汤的做法

2011-10-20 09:25:08出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲶鱼500克,香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克,味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油(炼制)15克。

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葱油鲩鱼的做法

  工艺做法:煮。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 香菇去蒂,洗净,切片;豌豆苗择洗干净,切段;葱去根须,洗净,切末;熟火腿切片;春笋去皮,洗净,煮熟,切片。

  2. 将鲃鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;

  3. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;

  4. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

  5. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;

  6. 放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  健康提示:

  鲇鱼营养价值高,富含蛋白质和矿物质等营养元素,有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效。该食谱美味营养。

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