酸菜鱼

2010-06-12 11:49:46出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

鲤鱼 1000克    酸白菜 200克    泡椒 20克

  调料: 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克

制作方法

  1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。

  2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;

  3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;

  4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

  5. 鱼骨切5厘米长的段;

  6. 鱼头从中间劈开,一份为二,待用;

  7. 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;

  8. 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;

  9. 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;

  10. 加入少量、味精和胡椒粉;

  11. 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

适用人群

  孕妇

健康提示

  1、鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

  2、酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。