酸菜鱼

食谱原料

鲤鱼 1000克    酸白菜 200克    泡椒 20克

　　调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克

制作方法

　　1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

　　2. 将鲤鱼宰杀干净，待用;

　　3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理;

　　4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用;

　　5. 鱼骨切5厘米长的段;

　　6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用;

　　7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香;

　　8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开;

　　9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟;

　　10. 加入少量、味精和胡椒粉;

　　11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

适用人群

　　孕妇

健康提示

　　1、鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

　　2、酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。