锦绣鱼丝

食谱原料

　　黑鱼 1500克

　　柿子椒 50克 香菇(干) 15克 鸡蛋黄糕 30克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 20克

　　小葱 15克 姜 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 盐 4克 味精 3克 猪油(炼制) 75克

制作方法

　　1. 将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝;

　　2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克(淀粉10克加水)，搅拌上浆;

　　3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝;

　　4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克(淀粉10克加水)放在碗中，调成芡汁;

　　5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油;

　　6. 原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。