锦绣鱼丝

2010-06-12 11:49:46出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  黑鱼 1500克

  柿子椒 50克 香菇(干) 15克 鸡蛋黄糕 30克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 20克

  小葱 15克 姜 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 盐 4克 味精 3克 猪油(炼制) 75克

制作方法

  1. 将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净鱼肉切成9 厘米长的丝;

  2.将鱼丝放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克(淀粉10克加水),搅拌上浆;

  3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝;

  4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克(淀粉10克加水)放在碗中,调成芡汁;

  5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝,滑炒一下,倒入勺,沥去油;

  6. 原炒锅留底油,下芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。

适用人群

  产妇

健康提示

  黑鱼适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。