炒马鞍鳝

2010-06-12 11:46:01出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  净黄鳝鱼125克,笋片150克,葱段15克,辣椒25克,蒜蓉1.5克,油500克,绍酒10克,糖醋100克,湿淀粉15克,麻油少许。

制作方法

  1、将黄鳝鱼洗净滴干水,刻井字纹后剁为块。

  2、烧锅下油500克,待油烧至四成热,放下鳝肉块拉油至刚熟,倒在漏勺里,滤去油。

  3、将锅中油滤去渣,只留100克油,放入葱段、辣椒段、蒜蓉、笋片炒透,加入拉过油的鳝鱼肉块,溅入绍酒,用糖醋湿淀粉调匀勾芡,加包尾油5克,麻油少许,炒匀装盘即可。

适用人群

  怀孕早期妇女

健康提示

  本食谱系民国时期屯溪“万利馆”名菜。每逢端午节边,清水黄鳝上市,正是此菜肴供应的旺季。因鳝鱼从脊背划开,加热后,皮缩肉翻,形似“马鞍”,故名。此菜色泽红润,鱼酥汤浓,味鲜醇,含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和多种维生素。