软熘果仁虾丁

2011-01-07 10:10:40作者:佚名

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食谱原料

  主料:对虾150克

  辅料:花生仁(炸)100克,黄瓜50克,鸡蛋清15克

  调料:花生油40克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克

制作方法

  1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板;

  2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片,摊平后,改刀切成直径1.2厘米的小丁;

  3. 放在碗内,加盐、蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;

  4. 黄瓜洗净,一剖两开,挖去瓤籽,先切成条,再改刀切成比虾丁略小的丁;

  5. 取碗1个,放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤,调成味汁;

  6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,将浆好的虾丁抖散后投入油锅,用铁筷子拨动划开;

  7. 待虾丁滑炸至七八成熟,向上浮起时捞出,控净余油;

  8. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后,放入黄瓜丁翻炒几下;

  9. 随即倒入对好的调味汁,同时下入炸好的虾丁、油炸花生米,迅速颠翻均匀,淋入花椒油,即可盛盘食用。

  制作要诀:

  1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;

  2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

适用人群

  准备怀孕的男女

健康提示

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。