香菇鸡丝羹

2011-01-07 09:53:47作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡肉300克,韭黄50克,香菇(干)25克

  辅料:荸荠粉20克

  调料:生抽5克,老抽5克,色拉油6克,白砂糖2克,料酒3克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,姜3克,大葱10克

制作方法

  1. 香菇用冷水浸软,去蒂,挤干水,切丝;

  2. 韭黄洗净,切短段;大葱切段;

  3. 鸡肉洗净,盛盘中,加入姜片、大葱段蒸15分钟至熟;

  4. 等冷后去皮,鸡肉撕成细条;

  5. 锅内入色拉油烧热,洒入料酒,加入高汤、香菇丝、鸡肉条煮滚约5分钟;

  6. 用生抽、老抽、白糖、盐调好味;

  7. 荸荠粉加冷水调成芡汁,倒入锅中勾芡,然后下韭黄段拌匀;

  8. 洒入香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。

适用人群

  准备怀孕的男女

健康提示

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

  韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

  香菇(干)营养分析:

  1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

  2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

  3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

  4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;