清香沙焐鸡

2011-01-07 10:08:15作者:佚名

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食谱原料

  主料:母鸡(1250克) 猪网油(250克) 鹌鹑蛋(400克)

  辅料:香菇(鲜)(150克) 火腿(40克) 猪肉(瘦)(75克) 冬笋(50克) 豌豆(5克) 鸡蛋黄糕(15克) 生菜(10克) 鸡蛋(60克) 鳜鱼(100克)

  调料:大葱(150克) 姜(75克) 花椒(10克) 小葱(15克) 甜面酱(20克) 辣椒油(20克) 盐(5克) 香油(50克) 黄酒(25克) 味精(1克) 酱油(40克)

制作方法

  1. 鸡宰杀,从翅下开一刀口,取内脏洗净沥干;

  2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;

  3. 猪瘦肉洗净,切丝;

  4. 蛋黄糕切成细丝;

  5. 生菜叶择洗干净,切成细丝;

  6. 瘦火腿切成细丝;

  7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,晾凉后,切成丝;

  8. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成茸状,加入适量盐、味精、葱、姜,搅拌均匀成鳜鱼馅;

  9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;

  10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;

  11. 香菇去蒂,洗净,取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;

  12. 将网油洗净晾干,捶平油梗;

  13. 将鸡身擦一遍,用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;

  14. 用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧;

  15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状,涂在荷叶上抹匀抹平;

  16. 埋入事先炒好的白砂锅内,放在火上焐熟,取出剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉折骨放在中间作鸡身;

  17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成两半;

  18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋;

  19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟,排围在鸡的四周即可;

  20. 将面粉250 克开水烫后,做成12 个薄饼,内放葱花、火腿末、香油,小火焖熟,随莱上桌。

适用人群

  孕早期的准妈妈

健康提示

  本品用于贫血,营养不良,补虚养身调理。