炆素珠蟹

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

我要分享

食谱原料

  材料:蟹肉250克,猪肉(肥)50克,香菇(鲜)30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克, 冬笋50克,猪网油200克,猪油(炼制)100克,金针菇50克

  调料:盐10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克

制作方法

  1. 将冬菇、肥肉洗净;韭黄择去烂叶,去净泥沙;丝瓜去皮切片;冬笋去皮切花状;火腿切成茸备用;

  2. 将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;

  3. 将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;

  4. 放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;

  5. 起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片等材料;

  6. 勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。

适用人群

  围产期准妈妈

健康提示

  蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。