罐罐鸡

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡1000克

  辅料:火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

  调料:味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克

制作方法

  1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;

  2. 萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;

  3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;

  4. 火腿切成片;

  5. 海米置沸水浸泡;

  6. 葱切段,姜切片;

  7. 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;

  8. 炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;

  9. 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;

  10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;

  11. 将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;

  12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。