葵花鸭子

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸭2500克

  辅料:青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬笋30克,胡萝卜50克

  调料:猪油(炼制)25克,小葱25克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,盐10克

制作方法

  1. 鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;

  2. 鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);

  3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;

  4. 平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;

  5. 火腿30克切帘子棍丝,20 克切片;

  6. 青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块;

  7. 冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块;

  8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;

  9. 胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;

  10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);

  11. 出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;

  12. 原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;

  13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;

  14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;

  15. 原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。

  此菜久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能。