美人鱼翅卷

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:鱼翅(干)50克,鸡胸脯肉150克,鸡腰子150克,油菜心100克,发菜(干)100克

  辅料:火腿25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

  调料:葱汁5克,姜汁5克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖15克

制作方法

  1. 鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸;

  2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;

  3. 油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出;

  4. 鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半;

  5. 鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;

  6. 油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥;

  7. 将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段;

  8. 将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状;

  9. 组饰好后上笼蒸熟取下;

适用人群

  产后妇女

健康提示

  鱼翅是一种珍贵海味,它营养丰富,一般含蛋白质53%~83%,并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。