萁菜虾卷

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:虾仁150克,肥膘肉100克

  辅料:冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)15克

  调料:盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油(炼制)30克

制作方法

  1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;

  2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊;

  3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;

  4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末;

  5. 熟火腿切成末;

  6. 香菇去蒂,洗净,切末;

  7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份;

  8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;

  9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;

  10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;

  11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;

  12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 馅打上劲,不要出水;

  2. 炸时用中火;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

  4. 萁菜即冬寒菜