砂钵鱿浪鸡

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:童子鸡1200克

  辅料:鱿鱼(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)50克

  调料:盐5克,酱油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蚕豆)8克,料酒50克,植物油60克

制作方法

  1. 将子鸡宰杀、煺毛,从颈处入刀,生拆去骨,去内脏,洗净;

  2. 鱿鱼洗净,切片;

  3. 香菇去蒂,洗净,切片;

  4. 猪瘦肉洗净切片,用精盐、料酒稍腌;

  5. 腌好的猪肉灌入鸡腹,扎住口,入汤罐中泡1 分钟,取出,用干净抹布揩干水份;

  6. 再用料酒、酱油上色,放进六成热油锅内炸至金黄色,捞起沥油,放入砂钵内;

  7. 倒进原汤,加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水,用微火焖煨至酥烂,拣去葱姜,挂稀芡,淋入香油即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 整鸡出骨:

  将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口,将刀口处的皮撑开,取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋肉割断,使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可;将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部突起处按一按,以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意易破裂,先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥;至鸡腿部时,胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻,使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断,再剥;到肛门处,用刀把尾骨尖割断,使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并洗净。接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部,整腿便露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,即成;

  2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。