脚鱼烧七层

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:甲鱼1000克,猪肋条肉(五花肉)500克

  调料:小葱15克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,酱油50克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)100克

制作方法

  1. 脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;

  2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;

  3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;

  4. 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;

  5. 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;

  6. 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;

  7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;

  8. 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;

  2. 加工时,应保持裙边完整;

  3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。

  健康提示:

  甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用