观音坐莲

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克

  辅料:鸡蛋清75克

  调料:淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克

制作方法

  观音坐莲的做法:

  1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;

  2. 葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;

  3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;

  4. 鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;

  5. 取1/3肉泥为A份;

  6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;

  7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;

  8. 香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;

  9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;

  10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;

  11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;

  12. 然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;

  13. 蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;

  2. 鱼丸冷水下锅;

  3. 蒸时不可过长。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。