红烧肚裆

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:青鱼300克

  辅料:青蒜20克,淀粉(蚕豆)8克,冬笋25克

  调料:白砂糖20克,黄酒15克,小葱5克,味精2克,姜2克,猪油(炼制)30克,香油5克,酱油30克

制作方法

  1. 将青鱼肚裆刮洗干净,切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块;

  2. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油,先下葱段爆出香味,随即放入肚裆、笋片,将锅晃转两次,颠翻一下,烹入黄酒,加盖稍焖片刻即揭盖;

  3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开,随即将锅端到小火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

  4. 最后加熟猪油,颠翻一下,再淋入香油,出锅平摊在盘内,撒上青蒜丝即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  先用小火煨入味,再用大火收汁,淋湿淀粉勾芡时,要边晃动炒锅边淋芡,否则易结块。

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。