凤果冬菇鸭脯煲

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸭胸脯肉350克,山竹350克

  辅料:香菇(鲜)15克

  调料:大蒜(白皮)5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蚝油10克,味精7克,白砂糖20克,盐5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克

制作方法

  1. 凤果的硬壳上用刀划一十字形切口,放进水中煮过;

  2. 连水加盖浸泡一侧面时间,再取出剥去壳和内衣,略蒸熟候用;

  3. 鸭脯用精盐4克(或生抽),腌过,加入干粉拌匀;

  4. 武火将花生油烧至140摄氏度,下鸭脯炸过,去油;

  5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯,溅入绍酒,加淡二汤;

  6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量,下凤果煲过;

  7. 煲后取起,把鸭脯放在碗内,凤果放在鸭脯面上,连汁蒸透;

  8. 倾出原汁,覆转放于碟中;用花生油起锅,加入原汁、淡二汤(100克)、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡;

  9. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀,淋在鸭脯面上。

适用人群

  围产期准妈妈

健康提示

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎等;山竹富含膳食纤维,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会引起便秘。山竹含糖分较高,因此肥胖者宜少吃。