香卤鹌鹑蛋-孕期美食

2008-03-20 23:02:27出处:中国孕育网作者:佚名

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    鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。香卤鹌鹑蛋能为孕期提供更好的营养。

    主料:

    鹌鹑蛋 500克   

    调料:

    茶叶 5克  八角 5克  桂皮 5克  丁香 3克  花椒 3克  大葱 10克  姜 5克  盐 50克  味精 3克  料酒 10克 

    制作工艺

    1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。

    2.适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。

    3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。

    4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。 

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