孕妇怎样吃奶酪才对身体好?

2011-03-14 09:56:14出处:PCbaby作者:佚名

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孕妇如何吃奶酪对身体更好?

  1.什么是乳酪?

  乳酪又被称为奶酪和干酪

  乳酪是西方餐桌和牧民饮食的必备品。乳酪的制作工艺是非常复杂的:在牛奶或羊奶中加入适量的乳酸菌、凝乳酶,使蛋白质凝固后,排除乳清,再将蛋白质凝块挤压成块状制成。制成后未经发酵的称为新鲜乳酪,经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟乳酪。目前国内市场上,无论是杯装的新鲜乳酪,还是袋装或者纸盒包装的成熟乳酪产品都很多。

  2.乳酪分为哪几种?

  比较著名的品种有二十多种

  由于原料、发酵菌种、工艺、发酵时间等不同,乳酪的种类很多,世界上天然乳酪种类达800种以上,其中比较著名的品种有二十多种。就天然干酪的分类而言,可根据含水率划分为软质干酪、半硬质干酪、硬质干酪和特硬质干酪,软质干酪又分为新鲜的和成熟的,硬质干酪又分为实心的和有气孔的等。

  3.孕妈咪能不能吃乳酪?

  孕妈咪当然很适合吃乳酪

  但是,一要吃“对”乳酪,也就是选择正确的品种食用;二要吃“准”乳酪,也就是控制适当的食用量;三要吃“好”乳酪,也就是要掌握最适宜的食用方法。

  4.乳酪真的比牛奶营养含量更丰富吗?

  牛奶与乳酪从营养角度分析,各有所长

  ● 与牛奶相比,乳酪仅损失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性维生素,但其他营养素都得到保留和浓缩。乳酪最擅长提供的营养素是蛋白质和脂肪,一般比牛奶浓 缩将近10倍。而经后熟发酵的乳酪,蛋白质和脂肪还会部分分解,不但更容易消化吸收,还产生特有的风味。孕妈咪身肩两个人的营养重任,选择营养丰富又易消 化的食品很重要。

  ● 同时,乳酪中有些维生素的含量也随着发酵过程而提高,比如维生素A和维生素B族等,都是孕妈咪孕期需要的营养素。乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定 的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻,也是孕妈咪的好帮手。建议孕妈咪牛奶和乳酪都吃,以满足不同需要。

  5.吃乳酪会不会摄入过多的盐?

  乳酪中食盐的含量大概在1%左右,不妨根据食用量估算一下

  ● 食盐是大多数乳酪产品在生产过程中必须添加的原料,可以起到改善风味、硬化凝块和增强防腐的作用。乳酪中食盐的含量大概在1%左右,孕妈咪每日食盐摄入的推荐量大概在6克左右。如果孕妈咪担心会因为吃乳酪摄入过多的盐,不妨根据食用量估算一下。

  ● 此外,有些乳酪品种并没有加盐,比如有些新鲜奶酪产品。如果孕妈咪每天摄入的其他食物中盐含量比较高,那可以选择这类乳酪产品食用。

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孕妇如何吃奶酪对身体更好?

  6.乳糖不耐受的孕妈咪可以吃乳酪吗?

  乳酪的乳糖含量比牛奶低很多,孕妈咪可以分别少量尝试

  乳酪在制作过程中,大部分乳糖会随乳清流失,少量乳糖发酵产生乳酸,因此乳糖的含量比牛奶低很多。不同品种的乳酪乳糖含量不完全一样,乳糖不耐受的孕妈咪可以分别少量尝试,总有一款产品能满足你的需要。

  7.妊娠“糖高”的孕妈咪能吃乳酪吗?

  选择乳酪产品时要更为谨慎,加糖、高脂、全脂的产品要避免

  妊娠“糖高”的孕妈咪在饮食上需要关注的因素很多,不但要控制含糖食品的摄入,同时还要食用低脂、低盐的食品。而乳酪还可以按照脂肪含量分为高 脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分脱脂干酪和脱脂干酪。所以,“糖高”的孕妈咪选择乳酪产品时要更为谨慎,加糖、高脂、全脂的产品要避免。建议最好和营养 师商量,根据自己的情况选择合适的乳酪产品。

  8.哪些乳酪孕妈咪不能吃?

  孕妈咪要注意,有几类乳酪是不可以吃的

  例如:未经高温消毒的干酪、羊干酪、霉菌催熟的干酪(如法国布里白干酪和法国软质干酪),带蓝色脉络的干酪,如斯第尔顿奶酪和丹麦蓝干酪,尽管 这种干酪已经过巴氏消毒,也不要食用。因为这些奶酪可能有李氏杆菌,而这一类细菌会诱发李氏杆菌病,从而引起流产、早产或新生儿的感染如脑膜炎。相应的, 如切达乳酪、意大利乳酪等硬质乳酪,以及用消毒奶制成的涂抹奶酪等,就不存在这个问题。

  9.孕妈咪吃乳酪会胖吗?

  每天摄入种类、数量均衡的各种食物,是防止发胖的重要方法

  乳酪的蛋白质和脂肪的含量相对较高,有的品种还有糖,因此,如果不控制食用量,孕妈咪肯定会发胖。其实,同类型的食品,如肉及肉制品、甜食等, 如果不控制食用量,同样会引起发胖。所以,每天摄入种类、数量均衡的各种食物,是防止发胖的重要方法,而依靠单纯不吃某类食物来控制体重是没有意义的。

 10.孕妈咪每天适合吃多少乳酪?

  根据当天的三餐以及加餐的情况,灵活搭配是最好的

  孕妈咪在备孕阶段每天最好摄入300克奶类及奶制品,孕早期200~250克,孕中期250~500克,孕晚期300~550克。以孕中期每天 摄入500克奶类及奶制品为例,孕妈咪可以把每天的这一大类食物分成3份,分别为200毫升牛奶、140克酸奶以及40克干酪。孕妈咪不必要求自己每天都 必须吃这三种,可根据当天的三餐以及加餐的情况,灵活搭配是最好的。

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  11.有的孕妈咪喝配方奶粉,那还需要吃乳酪吗?

  当然可以搭配一些乳酪,关键是控制好食用量

  配方奶粉是食物的一种,虽然各种营养素相对搭配得比较齐全,但还是不能提供包括乳酸菌、免疫调节因子等乳酪、酸奶中所含有的成分。所以,孕妈咪也不必只喝配方奶粉,可以搭配吃一些乳酪,关键是控制好食用量。

  12.如何选择适合孕妈咪的乳酪?

  最简单的方法,是先阅读产品说明

  选择适合孕妈咪的乳酪,不需要去研究各种乳酪的制法,记忆乳酪的外文名。最简单的方法,是先认真阅读包装上的产品说明。首先,产品名称是什么, 前文提到的可能引起安全问题的千万不能吃;其次,产品类型是什么,如“部分脱脂软质干酪”,脂肪含量和水分含量都很清楚了,孕妈咪可以各取所需了;再次, 配料表里是否有乳酸菌、凝乳酶等必备成分,以决定是否是真正的乳酪产品;最后,最简单的是认真看看营养成分表,看看蛋白质、脂肪、钙等含量各是多少,也是 非常有用的。如果某类乳酪没有相关的中文产品说明,孕妈咪又不熟悉该类产品,那建议孕妈咪就不要食用了,因为孕期食品安全是排在第一位的。

  13.乳酪怎样吃最有营养?

  建议把乳酪作为加餐

  乳酪的吃法非常多,做汤、做面包伴侣、做三明治、做点心、做烤肉、做调料、做沙拉,等等都可以,乳酪气味芳香浓郁、口味独特鲜香,是不可多得的食材。特别建议孕妈咪把乳酪作为加餐,一片乳酪加上一个苹果,口感交融,营养互补,食用方便,比吃薯条、饼干有营养多了。

  14.内蒙古“奶豆腐”、北方“奶酪”、家庭自制“奶酪”、网售“干奶酪”是乳酪吗?

  如果按照国外乳酪的定义来分析,这几种产品都不能算是乳酪

  ● 内蒙古等地的“奶豆腐”,类似于奶酪,一般由牛的初乳制成。初乳的酸度较大,受热后很快凝固。其中含有大量维生素和免疫蛋白类物质,而脂肪的相对含量较低。这类食品,只要品质有保证,也是推荐孕妈咪食用的。

  ● 北方“奶酪”,做法很多,加蛋清调匀炖熟,或加酒酿凝块,以及加琼脂凝冻等。这与国外的乳酪差异就更大了,因为没有发酵的环节,仅仅是牛奶的凝块,但是贵在口感奇佳,且依然营养丰富、易于消化,孕妈咪也可以适当食之。

  ● 现在还有些孕妈咪喜欢自己在家做奶酪,也就是用牛奶加柠檬汁或者苹果醋的杰作。这一类奶酪与北方的“奶酪”相似,不是酸奶,也不是乳酪,其实就是“酪蛋白”的凝块。不过口感很不错,稍加点儿蜂蜜,也是一道孕妈咪的午后佳饮呢!

  ● 而目前网络热售的各种“干奶酪”,孕妈咪就要格外留神了。这类产品实际上不是纯奶制作的,常常是奶粉做的,加了大量的麦芽糖或白糖,有的还加入了淀粉,调了偏酸的口味,甚或加点儿香精。它与乳酪相比,营养价值可要大打折扣,不建议孕妈咪食用。

  15.乳酪的补钙效果到底怎么样?

  乳酪是补钙的最好食物来源之一

  ● 毋庸置疑,奶及奶制品是补钙的最好食物来源之一,尤其是乳酪。乳酪中的钙非常易于人体吸收,其吸收率是海藻、鱼类的两倍。乳酪中钙的含量十分丰富,不过各 品种的含量差异还是比较大的。硬质干酪的能量和脂肪含量高,也是钙的最浓缩来源。软干酪所含蛋白质和钙稍低,但总体而言,其蛋白质、脂肪、钙的含量已比较 丰富了,碳水化合物含量却很低。

  ● 孕妈咪要注意的是,有的乳酪品种因为添加了奶油等成分,脂肪和热量含量比较高,钙含量却相对较低。如果孕妈咪希望通过吃乳酪来补钙,那么认真阅读产品包装上的《营养成分表》,辨识该产品的钙含量是多少,是最好的判断办法。(图片来源于CFP