过量反式脂肪影响精子活性

2009-11-04 11:33:06出处:其他作者:佚名

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  反式脂肪身影随处可见

  反式脂肪?太学术生僻。但,起酥油呢?巧克力、方便面、面包、咖啡伴侣呢?你可能爱吃的这些食品中十有八九就含有人造黄油(即反式脂肪的主要载体)。在茶楼受“热捧”的蛋挞,如果不使用起酥油,口感会大打折扣;炸鸡、炸薯条,快餐店又有何高招做到酥而不腻?人造黄油有莫大的功劳。

  专家向记者介绍,洋快餐使用的油与中国传统的植物油不同,他们用的是“氢化油”,就是将普通的植物油加氢饱和,成为固态或半固态的油脂。“这种油脂的主要长处是利于长期保存食物口感,这也正是商家喜欢选用它的一大理由。”曾晶主任介绍。

  曾晶解释说,“氢化油”中含有38%左右自然界中不存在的反式脂肪,而由于其具有耐高温、不容易变质出现异味、口感更细腻等优点,被广泛用于洋快餐和西式糕点(如奶油蛋糕、曲奇饼、面包等)的制作中。专家特别揭秘:但凡在食品中添加反式脂肪后,食物会变得更加松脆可口。“很多孩子喜欢吃洋快餐,就是因为味蕾明显感觉出了商家炸的薯条和鸡翅等味道‘独家’,自己家里难以烹饪模仿。”曾晶说。

  专家介绍,人造黄油(奶油)在我国使用范围十分广,现在无论超市货架、餐饮店堂还是居家,都随处可见其踪影。“越来越多种类的食品都在添加人造黄油,只是很多人忽视它或不认得、不了解它罢了。”曾晶说。

  反式脂肪日摄入量莫超2克

  世界卫生组织建议,每人每天摄入的反式脂肪不应超过2克。“别小看这2克,实际上你早餐吃两个面包或奶油蛋糕时已经超标。”曾晶提醒说。

  还有很多人误认为人造黄油是植物油提炼而来,脂肪含量应该比黄油低得多,所以把人造黄油当成黄油替代品,以为是很健康又不易发胖的食物。而事实效果则刚好与此相反。

  专家提醒,目前我国的食品营养标签中还没有反式脂肪的标识,市民在选购食品时要知道其到底含不含反式脂肪,最好的方法是看食品组分。如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油,那么这种产品就很可能含反式脂肪。另外那些标有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“植物奶油”等的食品,最好也少吃为妙。

  专家指出,各类食用油脂中,普通植物油相对较健康;牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪含量较高,会对心脏血管构成不良影响;含反式脂肪的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。专家建议,在购买人造黄油,最好选择最软的一种,因为通常这种含反式脂肪的量最少。

  一般而言,越是精加工的食物,反式脂肪含量越高,少吃精食、多吃粗粮,少吃包装食品、多吃新鲜食物,都能有效抵御过多反式脂肪进入人体。

  两会代表提案限制反式脂肪

  由于反式脂肪危害明确,很多国家都出台了相关限制措施。瑞典是第一个明令禁止食物中添加人造黄油(奶油)的国家;2006年10月30日起,美国境内的所有5000多家知名快餐店宣布停止使用“氢化油”,其他很多国家也在探讨实施不同程度的限制。另外,美国食品和药品管理局(FDA)规定所有食品标签上的“营养成分”一栏中,都要加上人造脂肪的含量。但我国到目前为止对人造黄油(奶油)的使用仍然毫无限制。

  而在今年我国的两会上,有杭州政协委员就此问题提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售的食品均为富含高脂、高热以及反式脂肪的零食和饮料。

  有专家指出,东西方传统膳食结构的巨大差异,使国人对反式脂肪的认识远远落后于西方,消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪,国内对反式脂肪的研究也非常滞后。

  有企业则建议,在我国的《预包装食品须标注营养成分》规范中应考虑使用“低”或“无”反式脂肪的声称,甚至增加“大量摄取反式脂肪有增加动脉硬化等心脏疾患的危险”的警示声称。

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