产褥期猪肉营养食谱

2008-03-11 11:43:55出处:其他作者:佚名

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  产褥期猪肉营养食谱

  松花猪肉

  原料:

  瘦猪肉50g,鸡蛋150g,冬笋15g,干冬菇3g,香菜叶1g ,五香粉0.25g,酱油5g,白糖、味精、精盐各2g,葱末6g,面粉30g,猪油500g 。

  做法:

  1.先将冬菇用开水泡开,摘去根蒂。

  2.香菜洗净待用。

  3.猪肉、冬笋、香菇、葱均切碎,加入酱油、白糖、味精、五香粉调和好,用少许猪油炒调好的肉馅。

  4.将鸡蛋打匀,加进面粉、蛋、葱、味精、精盐搅打均匀,将其一半倒入放有少许猪油的热锅内,随时摇转炒锅,将蛋汁煎成165cm左右直径的圆饼时,再把炒好的肉馅倒在圆饼的中心铺平,另把剩下的一半蛋汁倒在肉馅的上面,使之形成一圆盖,然后把洗好的香菜撒在蛋片上,将剩下的猪油用旺火烧开,用勺盛起热油,慢慢浇在蛋饼上,使肉馅上的蛋汁烫熟成淡色时,取出蛋饼,去余油,即可装盘食用。

  营养:

  内含维生素A2100国际单位,维生素A原0.07mg,维生素B10.54mg,维生素B20.59mg,尼克酸3.2mg,铁7.3mg,磷521mg,钙108mg,蛋白质31.1g,脂肪97.9g,碳水化合物29g,能产热122kcal。

  功能:

  补益脏腑、健脾生血、养肝明目、营养筋骨,对于产妇的身体恢复及乳汁分泌均有促进作用。

  锅粑肉片

  原料:

  白米锅粑100g,里脊肉75g,水发香菇10g,水发玉兰片25g ,料酒、红辣椒各5g,味精1g,太白粉水20g,肉汤250g,蒜片、精盐、姜片3g,醋10g,白糖、酱油各8g,葱10g,植物油500g(实耗75g) 。

  做法:

  1. 将里脊肉横着肉纹切成长5cm、宽2cm、厚0.2cm的片状,放入5g太白粉、2g料酒、1g精盐的混合液中拌匀。2. 水发玉兰片和水发香菇切成厚片。

  3. 将精盐2g、料酒3g、太白粉水15g、白糖、醋、酱油、味精和肉汤放入另一碗内,调成汁液。

  4. 选干透厚薄适宜的锅粑,用手掰成6cm见方的块状。

  5. 将里脊肉片放入烧至七分热的炒锅内炒,再依次放入姜、葱、蒜、玉兰片、香菇片及辣椒,与肉末一起炒匀,倒入汁液,待收汁后盛入碗内。

  6. 将锅粑放入八分热的油锅内炸酥,待浮面呈金黄色时捞到较深的大圆盘内,并舀入沸油15g,趁油温高及时把肉片连汁倒在锅粑上,即可食用。

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  营养:

  内含胆固醇58g,蛋白质19g,脂肪124g,能产热1431kcal。

  功能:

  健脾益胃,增进胃肠功能,有助消化作用,并能养血益气,生精壮体,能促进母体康复。

  元宝肉

  原料:

  猪肉、冬菇100g,鸡蛋150g[调味料}酱油、料酒各5g,葱、姜各3g 。

  做法:

  1. 将肉刮洗干净,切成5cm长,1.5厘米厚的片状,下油锅稍炒一下。

  2. 鸡蛋放到开水中煮熟,剥去壳,用酱油浸泡几分钟,下油锅中炸一下,成片后取出,切成数瓣。

  3. 一片肉,一瓣鸡蛋,排放碗内,上锅蒸烂。

  4. 冬菇炒一下垫底,将蒸好的元宝肉扣在冬菇上即可。

  营养:

  内含蛋白质44.5g,脂肪76.2g,碳水化合物60.3g,钙24.2mg,磷639mg,铁15.3mg,维生素A1360国际单位,维生素B11.2mg,维生素B22.6mg,尼克酸8.5mg,能产热939.7kcal。

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  功能:

  养血益气,明目益肝、健脾益肺、补精益脏,除具有一般补益作用外,其重要特点在于含维生素A丰富,有良好的养肝明目作用。产后食用既养身体,又促进乳汁分泌,并能预防及治疗维生素A缺乏症。

  三片汤

  [原料]

  虾仁、腰片、肉片、鸭肫肝片各15g,熟笋片25g,白汤500g,水发香菇10g

  [调味料]

  黄酒15g,食盐5g,味精1.5g,清猪油几滴

  [做法]

  1. 将猪肉、猪腰、竹笋洗净,切成片,香菇水发后撕成条状待用。

  2. 炒锅洗净,置旺火上,加入白汤500g,再加入含有血水的鸭片、肝片、肉片、腰片、虾仁、香菇和笋片,加入少许冷水,用勺子淘散,推匀使血水跑出溶于汤中,烧至微滚,撇净浮沫,待汤全清。

  3. 待汤清后,加入食盐、味精、黄酒略滚,起锅装碗,滴上几滴清猪油。

  [营养]

  内含蛋白质36.4g,脂肪27.4g,碳水化合物11.2g,钙225mg,磷171mg,铁2.6mg,维生素A2700国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21mg,尼克酸3.5mg,维生素C6mg,能产热192.4kcal。

  [功能]

  补益肝肾、生精养血、壮筋健骨,其维生素A及磷含量甚丰,故其补肝益肾作用较强,能促进体质发育,预防及治疗维生素A缺乏症、视力减退、两眼模糊、佝偻病、软骨症等。

  三丝汤

  [原料]

  生肉丝、生笋丝各25g,熟鸡丝、冬菇丝各15g,熟火腿丝10g,白汤500g

  [调味料]

  黄酒15g,食盐5g,味精2g,清猪油几滴

  [做法]

  1. 将肉、鸡、笋切成细丝,切得越细越好。

  2. 肉丝放入碗中,加入冷水搅散,浸出血水待用。

  3. 炒锅洗净,置旺火上,加入白汤500g,倒入血水和血丝,放入笋丝、冬菇丝、烧至将滚,用漏勺把浮上来的丝捞起,洒上冷水少许,待浮沫升至汤面,即撇净,然后加入黄酒、盐、味精略滚。

  4. 把捞出的肉丝、笋丝、冬菇丝,装在勺子内覆于碗中,然后把汤浇在碗中,洒上火腿,滴几滴猪油即成。

  [营养]

  内含蛋白质42.3g,脂肪89.3g,碳水化合物10.1g,钙0.7mg,磷123.8mg,铁5.9mg,维生素A4.5国际单位,维生素B10.3mg,维生素B20.7mg,尼克酸5.2mg,维生素C5mg,能产热173kcal。

  [功能]

  此食谱荤素并用、营养丰富、成份全面,能养血生精、滋阴润燥、补而不腻,且具开胃运脾之效,对于产妇保持大便通畅亦有一定作用,不失为产乳妇女食用佳品。

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  淡菜腰花

  [原料]淡菜、瘦猪肉各10g,猪腰250g,鸡肉15g

  [调味料]

  姜末、花椒、味精、精盐各0.5g,酱油、料酒各1g,干团粉、猪油各1.5g,葱花2g

  [做法]

  1. 洗净淡菜。2. 将鸡肉切成小鸡块。

  3. 将淡菜、鸡块同时放入碗中后加入少许温开水,用旺火蒸2小时取出,拔掉淡菜中的菜须,用纱布滤去渣,成为原汁。

  4. 将猪腰放在清水中浸泡1小时以除去腥味,用刀剔去腰子中间的腰臊,每片切成几个小块。放入开水锅中煮沸30分钟,待煮熟后捞起冲净,再放入砂锅内,加入葱花、姜末、料酒、精盐、花椒,加入少许清水后,在微火上约蒸3小时取出,弃汤不要。

  5. 把蒸好的淡菜和腰块与原汁放在一起,加上味精后,再煮20-30分钟,加上用水已调好的团粉、猪油揽拌均匀,即可装盘食用。

  [营养]

  内含维生素B23.16mg,尼克酸26.8mg,维生素C6mg,维生素B11mg,铁20.2mg,磷676mg,钙4mg,蛋白质47.8g,脂肪20.3g,碳水化合物2g,能产热382kcal。

  [功能]

  健脾生血、补中益气、养肝明目、补肾益精,对于"月母"身体健康及乳汁分泌均有促进作用,且含维生素B2量较高,可用于治疗及预防维生素B2缺乏症。

  腰花木耳汤

  [原料]猪腰子150g,水发木耳15g,笋花片20g

  [调味料]葱段、精盐各5g,味精3g,胡椒粉05g,高汤500g

  [做法]

  1. 将腰子切成二半,除去腰臊,洗净,切成兰花片,清水泡一会儿。

  2. 木耳用清水洗净泥沙待用。
 
  3. 将腰花、木耳、笋片一起一水锅煮熟后捞出,放在汤碗内,加入葱段、味精、精盐、胡椒粉,再将烧沸的高汤倒入汤碗内便成。

  [营养]

  内含蛋白质26.8g,脂肪7.5g,碳水化合物14.3g,钙67.1mg,磷52.8mg,铁2mg,维生素A11国际单位,维生素B11.2mg,维生素B21.8mg,尼克酸7.2mg,维生素C8.5mg,能产热215.6kcal。

  [功能]本食谱与前一食谱作用相似,并加用木耳一味,增加补益之效,加强养胃润肺之功,乳母产妇食用,将肺、胃、肾诸内脏有很好的滋补作用。

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  鱼香肝片

  [原料]猪肝150g[调味料]精盐、姜末、酱油、蒜末、白糖各5g,香醋、料酒各2g,猪油50g,奶肉汤15g,干团粉3g

  [做法]

  1. 干团粉中加入6g的水调匀。

  2. 猪肝切成薄片。

  3. 料酒、精盐及水团粉(先用2/3)混合,将猪肝片放入浸泡,待入味后放入已烧热的油锅内,随即将姜末、蒜末及10g葱加入,急炒几下,待肝变色后将调好的白糖、酱油、香醋、肉汤及剩下的水团粉溶液倒入勾芡,待熟即可装盘食用。

  [营养]

  内含维生素A10875国际单位,维生素B10.53mg,维生素B22.6mg,尼克酸20.7mg,维生素C19mg,铁32.5mg,钙28mg,蛋白质25.8g,脂肪55.1g,碳水化合物16g,能产热633kcal。

  [功能]养血补肝、清心明目、补益五脏,除能为产妇提供必要的营养外,对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇,以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。

  酱烤猪肝

  [原料]猪肝100g,面粉10g[调味料]豆瓣酱、沙拉油各10g,酱油、糖、料酒各5g,海带柴鱼汤汁少许 。

  [做法]

  1. 将猪肝去血,切成薄片,倒上酒和酱油,稍晾一下,涂上面粉。

  2. 将沙拉油倒入锅中烧热,然后将准备好的猪肝两面煎一下,穿成长串。

  3. 豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火,搅匀后做成熟豆酱。

  4. 将煎后穿成长串的猪肝放入盘中,浇上熟豆酱,如再撒上花椒,会更美味。

  [营养]

  内含蛋白质22.4g,脂肪15.8g,碳水化合物10.5g,钙16.9mg,磷543.2mg,铁10.3mg,维生素A15000国际单位,维生素B10.43mg,维生素B22.8mg,尼克酸16.9mg,维生素C11.3mg,能产热179.3kcal。

  [功能]养血补肝、清心明目、补益五脏,除能为产妇提供必要的营养外,对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇,以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。

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  莲子肚片汤

  [原料]洗净猪肚150g,去心莲子30g

  [调味料]黄酒5g,葱、姜各3g,精盐2g,味精1g

  [做法]

  1. 莲子加水适量蒸至酥。2. 猪肚切片,加姜、酒、清水煮沸,撇去浮沫,改用小火煮酥后,放入莲子(莲汁),调味并撒上葱花。

  [营养]内含蛋白质22.5g,脂肪8.7g,碳水化合物2.8g,钙33.8mg,磷376.2mg,铁2mg,维生素B10.2mg,维生素B20.1mg,尼克酸10mg,维生素C20.1mg。

  [功能]莲子有养心益肾、健脾涩肠之功。猪肚莲子相伍,其补益之功更强,心、脾、肾三脏俱补,可使心气充、心血旺;脾气足、消化强;肾精实,身不伤。产妇食之,对其复体之功则显矣。如产妇有消化不良、脾虚泄泻、恶露淋漓、带下量多、失眠多梦、心烦尿频等,则有治疗作用。

  清炖猪肚汤

  [原料]猪肚150g[调味料]香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g

  [做法]

  1. 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。

  2. 把洗净的猪肚切成3cm长,3cm厚的片状。

  3. 葱白洗净,切段。

  4. 姜洗净,拍破待用。

  5. 将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

  [营养]内含蛋白质21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,钙33.6mg,磷361.6mg,铁1.7mg,维生素A27.5国际单位,维生素B10.18mg,维生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,维生素C16.5mg,能产热327.9kcal。

  [功能]其功能与炒肚片相似,可参见之。

  大排蘑菇汤

  [原料]大排骨500g,鲜蘑菇、蕃茄各100g[调味料]黄酒10g,精盐5g,味精3g

  [做法]

  1. 每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加酒、盐腌15分钟。

  2. 锅中加水适量,放炉火上烧煮,水沸放入大排骨,撇去浮沫,加酒,用小火煮30分钟,加入蘑菇片再煮10分钟,放入上述[调味料]后放入蕃茄片,煮沸即可食用

  [营养]内含蛋白质9.5g,脂肪45g,碳水化合物6.7g,钙516mg,磷1210mg,铁31.6mg,维生素A原0.31mg,维生素B10.5mg,维生素B20.31mg,尼克酸5.3mg,维生素C16mg,能产热1686kcal。

  [功能]养血生精、健脾益气、开胃增食、生津润肺、强壮筋骨,本品钙、磷铁丰富,能促进乳母及婴儿的骨质生长发育及造血机能,可以预防及治疗佝偻病、软骨症及贫血,产后大出血者食之尤宜。

  清炖蹄膀

  [原料] 猪前蹄1只(约1000g)[调味料]葱、姜各5g,酱油90g,白糖10g

  [做法]

  1. 将蹄膀刮干净,放在砧板上,用刀直划开(可见骨头),下沸水锅内煮约2分钟捞出。2. 葱打结。3. 取砂锅一个,内放竹片垫底,蹄膀皮向下放在竹片上,加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平),用旺火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火焖约1小时,将蹄膀翻身(皮向上),蹄膀酥烂时,取出竹片即成。清炖蹄膀,去酱油、白糖,加盐和水。

  [营养]

  内含蛋白质330g,脂肪123.9g,碳水化合物561.2g,钙280mg,磷834.5mg,铁12mg,维生素A原0.02mg,维生素B14.8mg,维生素B21.8mg,尼克酸25mg,能产热5570kcal。

  [功能]强筋健骨,益气养血,生精下乳,对于乳母既具补虚复体之效,又有极佳的下乳之功。

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