产褥期鸡鸭营养食谱

2008-03-11 11:43:55出处:其他作者:佚名

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  产褥期鸡鸭营养食谱

  清汤

  材料:

  母鸡2000克,肘子500克,精盐7.5克,味精7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。

  做法:

  1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下,与翅膀一同放人锅中,加人清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4、5个小时。

  2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

  3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后撇净油沫等杂质,即可成清汤。

  芪归炖鸡汤

  材料:

  小母鸡1只,黄芪5O克,当归10克,精盐5克,胡椒0.5克。

  做法:

  1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪嘴壳,用清水洗净。

  2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。

  3.砂罐洗净,放清水40O克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉粑时加入精盐,再炖二分钟即可食用。

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  乌鸡白凤汤

  材料:

  乌骨鸡1只,白凤尾菇5O克,黄酒10克,葱5克,姜5克,味精5克。

  做法:

  1.鸡宰去血,清水煮至9O度左右,见四周冒泡时,加入1匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛、嘴尖、脚上硬皮,剪去爪尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。

  2.清水加姜煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后煮沸3分钟起锅食用。

  清炖鸡参汤

  材料:

  水发海参400克,童子鸡750克,火腿片25克,水发冬菇5O克,笋花片5O克,鸡骨500克,小排骨25O克,精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5 克,高汤1000 克。

  做法:

  1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

  2.鸡骨、小排骨斩成块,与重子鸡一起下水锅氽一下取出,洗净血秽。

  3.冬菇去蒂,洗净泥沙持用。

  4.将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、高汤,盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、小排骨,捞去葱姜即可食用。

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