怎样挑选最“健康”的鸡蛋?

2008-12-01 09:42:18作者:佚名

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  “在选购鸡蛋时,对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”陈继兰说,“只要鸡蛋新鲜,卫生合格,营养价值都差不多。”

  怎样鉴别质量好的鸡蛋呢?

  鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的食物。可是在购买时,您会辨别质量较好的鲜蛋吗?

  用托盘装好、冠以“土鸡蛋”“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。据销售人员介绍,选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看,新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净,蛋壳清洁完整,不新鲜的鸡蛋外皮发乌,壳上往往有油渍。如果用手掂量,感到有分量、砸手的是好蛋,发飘或有水的晃动声,为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,新鲜的好蛋发出的音实在,而空头蛋有空洞声,裂纹蛋有“啪啪”声,这些鸡蛋都不能购买和食用。

  如果消费者已经购买鸡蛋,还不确定其是否新鲜,最简易的方法就是将鸡蛋放入水中,沉入水底的是鲜蛋,而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋,臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后,蛋黄膜不破裂,蛋白与蛋黄界限分明,颜色鲜艳,蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等,不能再食用,变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明,打开后有霉味或腐臭味。

  现在很多消费者喜欢购买托盘装好的鸡蛋,销售人员提醒,对事先用托盘或塑料袋装好的蛋,一定要抽查几个。另外,新鲜鸡蛋的保质期为30天至45天,最好尽快吃完。

  一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢?

  从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。

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