感恩节吃什么

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感恩节吃什么 杏仁焦糖辫子牛角包

2012-11-07 出处:其他 作者: 佚名

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  感恩节到了,感恩节吃什么呢?面包是西方人的主食,所以面包是不可少的。我们也来尝一下外国的美食吧!自己在家也能做的!快来学一下,给家人一份意外的美好,给自己一次充满惊喜的尝试,盛装面包,盛装美味,盛装你的巧心思。

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感恩节烹饪 风味肉夹馍

  面包材料:(方子来自“爱和自由”,根据实际情况有做调整)

  中种面团:高筋面粉350克,牛奶160克(原方子180克) ,干酵母6克,蛋液50克

  主面团:高筋面粉150克,糖50克,盐5克,焦糖浆160~200克

  表面装饰:蛋液、适量杏仁

  焦糖浆的做法:

  1,将200克砂糖倒入锅中(注意尽量不要让糖粘到锅边),加入水50克,用中火加热至起泡,此时不用搅,继续熬制糖液开始变色时,便可以用勺子搅拌,使糖液颜色变得均匀;

  2,另外准备一个小锅,倒入50克淡奶油+50克牛奶,边搅拌边加热至将沸未沸状态离火(也可以用微波炉加热);

  3,当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可(糖液和奶液混合时会产生沸腾,小心烫伤)

  面包的制作:

  1,干酵母倒入温热牛奶中(要低于摄氏35度),快速搅拌使其溶解;

  2,把中种面团材料放入容器,混合后揉成面团(不必到表面光滑揉成团即可),盖上保鲜膜放温暖处发酵;

  3,直到体积变成4~5倍大(也可用冷藏法,放入冰箱冷藏过夜12个小时以上,判断发酵是否完成的标准是有酒味,内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵~)

  4,把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态;

  5,把面团平均分割成25克/份,揉成小圆球;

  6,取一个小面团,按扁;用擀面杖擀成椭圆形;

  7,转90度,两边折向中间;

  8,再对折;

  9,揉搓成35cm的长条,中间略粗,两头尖尖,重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条;

  10,取5条,把头固定在一起,然后像编麻花辫一样把他们编在一起;

  11,弯成牛角形状,于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大,薄薄地刷上一层蛋液,撒些仁片。送入预热180度的烤箱,中层,烤焙15~18分钟至上色到满意程度。

  如何才能编出完美辫子的攻略:

  1,面团不能太湿粘,所以中种面团中的牛奶、主面团中的焦糖浆必须严格控制好量,一定要酌情添加,千万不要一次性全部加入。谨记一条;宁干勿湿(在能成面团的情况下);

  2,小面团搓成长条后,必须使它们的长度和形状尽可能保持一致,如果一次搓不了那么长的话,可以分开几次来搓。期间可以把它们盖上保鲜膜再松弛个3、5分钟,这样就会容易又顺手许多!

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