2021-04-05 18:10:08 油脂名词那么多，都是什么意思呢？

油与脂肪都是主要能量来源，常常给人吃多就容易发胖的印象，大多数女性常因此对油敬而远之。但脂肪不仅仅是能量来源，更是细胞膜的重要组成成分，组成抑制炎症反应的生理活性物质，具有多种重要生理功能，适量摄入非常必要。那么问题来了。脂肪名词这么大这么多种类，到底有什么区别？ 01 饱和脂肪酸 食用油的主体成分是甘油三酯，它的化学结构很简单，就是一分子甘油和三分子脂肪酸结合形成的，剩下的是一些类脂、维生素等物质。构成甘油三酯的脂肪酸有三种类型，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们的区别在于脂肪酸分子的碳碳双键的数目不同。多不饱和脂肪酸上有两个或两个以上的不饱和键，单不饱和脂肪酸有一个，饱和脂肪酸则一个都没有。 由于饱和脂肪酸摄入过量容易导致低密度脂蛋白胆固醇、血胆固醇、三酰甘油的升高，继而引发系列代谢综合征，比如脂肪肝、心脑血管疾病等，因此饱和脂肪酸不易过多摄入。上图是常见的几种油脂的饱和脂肪含量的对比图，数据来源于我国现行的国家标准以及文献《气相色谱 -质谱技术结合化学计量学对5种动物油进行判别分析》，由于国家标准给出的值是一个范围，所以制作成图表的时候就有了最低值和最高值，实际值处于最低值和最高值之间。 02 单不饱和脂肪酸 通过饱和脂肪酸的含量进行筛选，虽然有些人能把少量油脂偷偷加入黑名单，但是绝大多数植物油的饱和脂肪酸含量低，并不能更细致地区分它们，这就要求我们使用另外的 “武器”了。这个“武器”就是单不饱和脂肪酸含量。不同油脂的单不饱和脂肪酸含量如下图所示。 油脂中的单不饱和脂肪酸可是个好东西，因为它能降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。低密度脂蛋白胆固醇是个 “坏”胆固醇，是诱发各种心血管疾病的罪魁祸首。因此，从这个角度看，含有越多的单不饱和脂肪酸，则油脂的营养价值越高。在植物油中，单不饱和脂肪酸主要成分是油酸。 从上图我们可以看出，油茶籽油、橄榄油、菜籽油（不管是一般菜籽油还是低芥酸菜籽油）、花生油这几种油的单不饱和脂肪酸含量较高，若膳食中缺乏单不饱和脂肪酸，以上几种油可以优先考虑。这些油脂耐热性较好，不容易凝固，用途也比较广泛。 03 多不饱和脂肪酸 油脂中的多不饱和脂肪酸越多，越容易发生氧化聚合，意味着油脂越不耐热。如下图中排名靠前的红花籽油、亚麻籽油、核桃油等，都是不宜高温加热使用的油（尤其是油炸）。 油脂中的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和 α-亚麻酸两种。亚油酸属于ω-6型多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸则属于ω-3型多不饱和脂肪酸。ω-6型指的是在脂肪酸分子结构中，从距离羧基最远端开始数，不饱和键在第6个碳原子的多不饱和脂肪酸，ω-3型则是在第三个碳原子上的。 在营养学教课书中，对人体必需脂肪酸是这样定义的： “人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。”目前，被明确定义的人体必需脂肪酸只有两类，一类是以亚油酸为母体的 ω-6系列不饱和脂肪酸；另一类是以亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸。 胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。所以亚油酸能降低血液胆固醇，具有预防动脉粥样硬化的作用。 亚麻酸进入人体后，在酶的催化下，转化成 EPA、DHA、DPA和PG前列腺素等被人体吸收。其中DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”；EPA具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。根据国内外大量的动物和人体临床试验研究证明：亚麻酸具有很强的抗血栓、降血压、降低血脂、降低胆固醇、增强智力、保护视力、延缓衰老、抗过敏、抑制癌症的发生和转移等广泛的 生理、药理作用。

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2020-09-18 19:49:42 香蕉、蜂蜜这类食物，对于缓解孩子便秘的情况有帮助吗？

宝妈您好，换季时，水分或膳食纤维摄入不足，可能会引发宝宝便秘。另外，宝宝油脂量摄入过少，没有形成好的排便习惯等都是形成便秘的原因。 对于添加辅食后的宝宝，应该保证辅食中脂肪、膳食纤维及水分的摄入：可多吃一些富含可溶性膳食纤维的水果；保证奶量，注意肉类等荤菜的摄入；增加蔬菜的摄入。 另外，在给配方奶喂养的宝宝冲奶时，一定要记得按照说明的比例冲调，过浓过淡也可能影响渗透压导致便秘。 对于有便秘问题的宝宝来说，在选择配方奶粉时，可以挑选添加了益生元的，益生元是肠道中有益菌的“食物”，促进有益菌的生长增殖，抑制有害细菌的增长，帮助维护宝宝肠道免疫屏障。现研究均表明FOS/GOS两种功能性低聚糖，对肠道有益菌均有较好的增殖作用，选择科学添加FOS/GOS益生元的配方奶粉，不仅能够为健康宝宝提供合理营养，还能帮助便便软化，促进肠道双击杆菌生长。