乳酸菌不等于酸奶,乳酸饮料不能替代酸奶

　　乳酸菌是大家经常会听到的词语，市面上很多酸奶都会标注出乳酸菌发酵制成，乳酸菌不等于酸奶,乳酸饮料不能替代酸奶，那么乳酸菌和酸奶的区别是什么?乳酸菌是什么菌?下面，小编就来为大家解答并分享相关知识。

乳酸菌不等于酸奶

　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

　　简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸。以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。

　　但需要注意的是，在我们日常生活中，有四类产品都被称为酸奶，它们分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

　　酸乳和发酵乳的区别在于用什么菌来发酵。酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;发酵乳则没有这一限定，即什么菌都可以。而风味不风味的区别在于加没加东西，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。

　　因此，如果叫酸乳或者发酵乳，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“风味”二字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等了。一般而言，增稠剂和甜味剂不改变营养价值，人们应该关注的指标是添加的糖——糖加得越多，整体的营养价值就越低。

乳酸菌是什么菌

　　乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。

　　正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。