教你美味炒鱼片做法

2021-06-22 14:48:09出处:PCbaby作者:佚名

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  鱼是我国的一种家常菜,鱼肉中含有丰富的钙、磷、钾,还含有丰富的维生素。吃鱼可以防止哮喘病、痴呆,还能减少中风。鱼也有很多种的做法,可以红烧、油炸、清蒸。其中炒鱼片也是很受欢迎的一种。那么,美味炒鱼片的做法是怎么样的呢?

教你美味炒鱼片做法

  原料:龙利鱼片、春笋、水发黑木耳、西红柿、香葱、胡椒粉、姜末、盐、黄酒、干淀粉、食用油。

  做法步骤:

  第1步、今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面。

  第2步、切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片。

  第3步、放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下。

  第4步、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。

  第5步、最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。

  第6步、配菜切好备用。

  第7步、把得锅适当烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片。

  第8步、用得锅滑炒至鱼片变色后盛出。

  第9步、锅中底油,放入配菜翻炒。

  第10步、加适量盐炒半分钟。

  第11步、最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱。

  第12步、稍加翻炒即可出锅。

  上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。

辣椒炒鱼片的做法

  材料:鲷鱼片 6小片,甜椒 半颗,辣椒末(依个人喜爱增加) 少许,蒜末 少许,酱油 1.5匙,韩式辣酱 1匙,水 2匙

  做法:

  1、鲷鱼切片(一口大小)及甜椒切条备用。

  2、先将鱼片撒上少许盐和胡椒粉,再将鱼片沾蛋液再沾上一层薄薄的太白粉。起油锅后(油量少许),放入鲷鱼片煎至上色。

  3、再加入甜椒条下锅与鱼片一起略炒起锅。

  4、利用锅内剩余的油加入辣椒末,蒜末及调味料及水混合拌炒。

  5、原锅将起锅的鱼片及甜椒再放入锅内与调味酱拌煮均匀略为吸收汤汁后,即可盛盘食用。

  油是炒鱼片不烂的关键,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

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