腐竹的做法

　　现在人们的生活水平提高了，喜欢吃各种各样的美食，对于一些爱好美食的朋友来说，他们也喜欢研究各种食材的做法。腐竹是一种营养价值很高的食物，做的好更是一道硬菜，如果做的美味，吃起来更是讨人喜欢。那么，腐竹的做法都有哪些呢?

腐竹的做法

　　一、鲜蘑腐竹

　　原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

　　做法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

　　二、排骨炖腐竹

　　用料：排骨400克;腐竹80克;香菇6颗;蒜适量;姜适量;小洋葱一个;盐适量;酱油适量;老抽少许;黄豆酱1勺;糖1匙;料酒1勺

　　做法：排骨，用盐腌一下。腐竹洗净香菇泡发好。姜葱蒜切大粒，香菇切开。排骨焯水，捞起后洗去肉末，备用。起锅热油，炸腐竹。炸至表面起泡泡捞起。将腐竹放入凉水中泡发。泡发好的腐竹。将姜葱蒜放入砂锅内，再倒入少许油。把腐竹放入锅内。起锅热油爆香蒜。放入排骨和香菇翻炒。排骨炒香。放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒和糖炒入味。排骨铲入腐竹表面，加适量的水，大火煮开后，转小火炖半个小时。炖好的排骨腐竹，撒上葱花，完成。炸过再炖的腐竹很弹牙，排骨也非常好吃。

泡腐竹的妙招

　　第一步：腐竹不用清洗，用手掰成5厘米左右的段，放入盆中备用。

　　第二步：把40℃-50℃的温水倒入盆中，不需要太多，没过腐竹就可以，水温过高会破坏腐竹的营养，而且腐竹还会变得很黏，吃起来不劲道。

　　第三步：加入一勺食盐在水中用手搅拌融化开，食盐可以加快腐竹吸收水分，使腐竹内部膨胀，增加泡发的速度，还能去除腐竹上面的灰尘，相当于盐水清洗腐竹了，腐竹更加卫生。

　　第四步：再倒入少许白醋，白醋可以让腐竹更有韧性，也有保护腐竹不被泡烂的作用，吃起来口感更加筋道。

　　第五步：取一个盘中倒扣在盆中，把腐竹扣在盘中，浸泡10多分钟就可以了。盘子倒扣相当于密封住水温，腐竹受热均匀。

　　第六步：取下盘子，看到腐竹内部柔软没有硬芯不软烂，非常有韧性，程度刚刚好。