有些人会钟爱苦的食物，而夏季是吃苦食的好时节。关于立夏吃什么好，苦菜是不错的选择哦。

　　魏贾思勰在《齐民要术》上记载了苦菜苣菹的详细制作方法：“苣似苦菜茎青摘去叶、白汁出，甘脆可食亦可为茹。”说苦菜可生食，还可蒸着吃。宋人林洪在《山家清供》卷下有“如荠菜”的做法：“用醯酱独拌生菜，然作羹，则加之姜、盐而已。”说是可生拌，可烹汤羹而食。

　　古人的做法自然可以拿来直接借鉴，而现代厨师开发的做法更为先进多样，不但应季而食新鲜之菜，还可以做腌菜、酸菜，干制储存起来，到青黄不接之时取出食用。

　　据现代营养学研究，苦菜富含蛋白质，膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等物质，中医认为苦菜味苦、性凉、具有清热解毒、消肿等功效。但是脾胃虚弱、消化不良的人要慎食。

　　苦菜食谱一：蒜泥苦苦菜

　　主料：苦苦菜500克

　　配料：大蒜50克、醋30克、生抽20克、食盐3克、香油20克。

　　做法：1、将苦苦菜洗净，用沸水焯一下，捞出，控水备用。

　　2、将大蒜捣成蒜泥，加醋、盐、生抽、香油拌匀苦苦菜即可。

　　苦菜食谱二：苦尽甘来粥

　　主料：苦苦菜100克、粳米100克。

　　配料：大枣50克、瘦肉500克、盐10克。

　　做法：1、将苦苦菜洗净，切碎备用。

　　2、锅加水烧开，加粳米，小火熬制，再加大枣、瘦肉、熬制40分钟，加入苦苦菜再熬制15分钟调味即可。

　　功能：可清热解毒，消肿散结。

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