细数5大经典肉食d的黄金菜拍档

　　生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果。你知道吗?在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。

　　一、猪肉配白菜

　　猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

　　1、猪肉大白菜包子的做法

　　食材：大白菜 500克、 猪肉 400克、 面团 适量、 鸡精 适量、 芝麻油 适量、 胡椒粉 适量、 盐 适量、 香菜 适量。

　　1)提前把面发好。

　　2)猪肉也提前跺好调好味道。

　　3)白菜跺好挤干水分备用。

　　4)香菜与葱也切碎备用。

　　5)将所有材料放入在大器皿内搅拌均匀，调入胡椒粉、鸡精以及少许盐、芝麻油

　　6)将面团切成小块，压扁。

　　7)撖成皮。

　　8)放入馅。

　　9)包成不同形状的包子。

　　10)先在蒸锅里擦一层油，将包子放入盖了锅盖让其发酵约半小时。

　　11)然后大火蒸约二十五分钟。

　　12)熄火后继续焖片刻再打开锅盖，美味的包子出笼了。

　　2、猪肉炒白菜的做法

　　食材：大白菜500g、配料油适量、盐适量、无骨猪里脊350克、干香菇8个、玉米淀粉10克、干雪莉酒20毫升

　　1)把猪肉冷冻15分钟，同时在微波碗里把香菇泡在热水里用纸巾盖好，用高火打3分钟。

　　2)把香菇静置15分钟，直到变软。取出沥干，把水分挤出去。把香菇把儿切了扔掉，香菇切薄片。

　　3)把猪肉切成0.6厘米厚的片，把片摞起来切成0.6厘米宽的条。把猪肉条放到中等大小的碗里，用玉米淀粉、雪莉酒、酱油、白胡椒粉和15毫升花生油抓匀。

　　4)把大炒锅烧热冒烟，倒入20毫升油加热到稍冒烟，放入猪肉用高火翻炒30秒，直到差不多炒熟，盛到一个盘子里。

　　5)往锅里倒入剩下的25毫升油，加5克盐与油混合均匀，等油热后把香菇、一半量的白菜放进去用高火翻炒变蔫，再把剩下的白菜放进去翻炒1分半钟至脆软。

　　6)把猪肉倒回锅里然后再炒1分钟。就可以出锅了。

　　二、牛肉配番茄

　　红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

　　1、番茄炖牛肉的做法

　　1)将牛肉洗净后切块(牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的番茄牛肉片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜)备用，番茄洗净待用。

　　2)葱和姜洗净后切成合适大小(干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片)待用。

　　3)番茄切块待用。

　　4)炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

　　5)锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

　　2、贴心提示：

　　1)牛肉最好选择适合煲汤的部分，也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…)，让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味;

　　2)看个人口味，迷迭香可省略不用，没有黄油(butter)可用橄榄油等代替;

　　3)鲜番茄宜选用多汁的类型，番茄皮富含营养物质，建议不要去除;

　　4)在煲的过程中，最好一次性加够水，少加水，以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

　　5)实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水;

　　6)番茄酱本身有咸味，所以最后盐的用量要注意，以免过咸，不要过早放盐，会使肉质发柴，不易炖烂。

　　三、羊肉配白萝卜

　　这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。

　　1、白萝卜炖羊肉的做法

　　食材：白萝卜500 克，羊肉250 克，酱油30 克，白糖50 克，葱15 克，姜15克，大茴香2 个，植物油50 克，料酒、盐、味精备适量

　　1)将羊肉洗净，切成5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。

　　2)将萝卜切成5 厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。

　　3)铁锅内放50 克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50 克，同时放葱段、姜片、大茴香。

　　4)盖锅盖炖5 分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。

　　5)待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。

　　2、营养提示：

　　羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。而且羊肉富含锌，可以缓解准妈妈的孕吐状况。

　　四、鸡肉配蘑菇

　　小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。

　　1、小鸡炖蘑菇的做法

　　食材：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

　　1)嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);

　　2)榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

　　3)炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;

　　4)放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;

　　5)加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　6)加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　2、小贴士：小鸡炖蘑菇的制作窍门

　　1)以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，[6]其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干 茶树菇来代替。

　　2)用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

　　3)可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。

　　4)干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失;后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

　　5)可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。

　　6)干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失;后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

　　五、鸭肉配山药

　　从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

　　1、山药炖鸭肉的做法

　　食材：鸭，山药，红枣，枸杞，葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒，冰糖，盐，胡椒粉。

　　1)将鸭肉洗净后切块(所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻)。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗2-3次。

　　2)锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。

　　3)加盐调味，放2块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖10分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。

　　2、山药炖鸭肉的营养价值

　　鸭肉营养价值很高，适于滋补。与其他肉类相比，鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。其蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%左右，经常食用可增强体质，提高免疫力。而且，鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药滋润效果好，益肺气、养肺阴。此外，山药味甘性平，不燥不腻，与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是进补的上佳组合。