冬至吃饺子

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鲅鱼饺子

2016-12-14 出处:其他 作者: 佚名

关键词: 冬至吃饺子 冬至吃饺子的来历 冬至饺子 冬至吃什么

  饺子虽然到了明清才成为定俗,但它的产生却可以追溯到更加久远的年代。 据考证早在春秋中晚期时就有饺子这种食品,这可以从1978年在山东省滕州出土的薛国故城里找到证据,在该墓出土的一套青铜礼器中,有一个锈蚀的铜器,里面整整齐齐排放着一些白色食品。它们为个体三角形,内包有屑状馅料。后经考察,此为今天的饺子和馄饨。这是迄今为止在我国所发现的最早的饺子。

  春秋时期的墓葬中出土的饺子告诉我们饺子在我国的食用历史至少有2500年了。

  知道了饺子的历史,是不是也想动动手和亲朋好友一起包饺子了呢?鲅鱼饺子怎么调馅儿?拜访了家里的长辈,还真是学到不少小窍门呢~

  鲅鱼饺子,绝佳小窍门~

  备料:

  新鲜鲅鱼一条洗净(冷冻的时间尽量短,解冻要彻底,不然会很腥的),姜末少许,小香葱或者韭菜一把洗净切丁备用,料酒,米醋,酱油,盐,凉白开,花生油,胡椒粉,半个拳头大小的五花肉切丁备用,面粉

  步骤:

  1.和面。调冷盐(面团会劲道)和面,静置醒面,醒好的面是很光滑的,这个过程大约需要半小时,可供处理饺子馅儿。饺子面要软,鲅鱼馅儿比较稀所以面皮软一点才好包,具体要多软,小编形容不来啊,实践出真知.....

  2.处理鲅鱼。洗净去内脏的鲅鱼平放,沿鱼骨从头部向尾部剖开,把鱼肉刮下来,一定要把皮肉分干净,带皮的鲅鱼馅会很腥。不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!鱼肉的新鲜程度也很关键,冻很久的就算了......

  3.搅馅儿。这个步骤是个力气活,请男丁先行。鲅鱼饺子的功夫全在馅儿上,把刮下来的鱼肉剁烂后不加水先搅匀(为了把馅儿搅匀,一定要按照同一方向搅动哦),感觉鱼肉疙疙瘩瘩的部分变得少而均匀后,少量多次少量多次少量多次(重要的事情说三遍)的加水一直搅,感觉鱼肉变得有点硬以后加一小勺盐继续把馅儿搅软,然后再加水搅搅搅到鲅鱼肉全部呈均匀的糜状就可以啦,水要一点点的加,加多了太稀包不起来可不要哭哦~

  4.调味。一小勺米醋(加多了鱼肉会不滑嫩,不加会腥),一小勺料酒去腥,喜欢胡椒的也可以加一点点去腥,酱油根据口味加适量,姜末一勺,两大勺花生油,喜欢加五花肉的就加一点,俺们家就爱纯味儿鲅鱼馅所以是不加的.....然后,同一方向搅搅搅搅,搅到麻麻让你停你再停....

  5.你问我香葱和韭菜干嘛使得?二者选其一就可以,个人推荐韭菜,因为好吃~~为了鲅鱼鲜味儿的凸显,韭菜等到动手包的时候才搅一起,厨师老爸告诉我,正宗的鲅鱼馅儿韭菜和鱼肉是分开放的,包一个和一个呢!!可以最大程度保持鲅鱼本身的鲜香!

  6.鲅鱼饺子够大才够味儿,因为馅儿很稀,包完了会趴,所以一定不能把皮儿擀太薄了!!会露馅儿的哟~包完了麻利儿了吧。

  7.煮饺子:开水下锅,一边温柔的温柔的温柔的把水转开了一边下饺子,怕粘皮儿就在锅里加点粗盐,等水再次煮沸以后加点凉水再煮沸。看饺子肚子都鼓起来就OK 啦~

  8.盛出来吃吧吃吧~调上酱油醋汁。再来两头大蒜~~

  学会了吗?不会包饺子就做鱼丸汤吧,一样的调馅儿加一个鸡蛋的蛋白和一点淀粉就可以啦~

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