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美味私房菜之沙茶鱼头煲

2010年05月24日    责任编辑:林艳金 周畅学  我要评论
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导读:潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长,口味偏向于香浓鲜甜,多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成,除了用来炒牛肉外,还可用来做鱼头煲,吃时鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味,别有一番风味。
关键词:沙茶鱼头煲 鱼头煲的做法 

美味私房菜之沙茶鱼头煲

美味私房菜之沙茶鱼头煲

  第二步 炸豆腐切半,粉丝用清水泡软;红椒切滚刀块,姜切片,葱切段。

  第三步 烧热3汤匙油,爆香姜片,放入鲢鱼头大火煎2分钟,加入1汤匙米酒,煎至双面呈金黄色,盛起待用。

  第四步 续添1汤匙油烧热,爆香姜片、葱段和香菇,依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分钟。

  第五步 注入2碗清水大火煮沸,加入3汤匙沙茶酱搅散,放入鲢鱼头,加盖以小火焖煮15分钟,煮至汤汁呈浓稠状。

  第六步 倒入粉丝和金针菇拌匀,加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,续煮2分钟即成。

自己动手 鸡汤炒米粉       烤箱烤香 黑椒香草烤虾

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