主料： 鲶鱼1斤2两。 配料： 青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料： 盐、老抽、料酒、蚝油、 制作： (一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。) 1.鱼杀好，顶刀切片，开水中稍加醋，将鱼片飞水后待用，水不要倒，待会儿炖鱼时加入，但要先沉淀一下。 2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上，量稍微多些为好，开始炖。 3.锅开后，这时可以将从超市买回来的金饼在略炸后沾些鱼汤贴在锅边上，(也可用400克面粉，1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上)用小火收汁，10分钟后加盐、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。 希望朋友们吃得开心：) |
