食谱原料: 主料:鳙鱼300克。 辅料:火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克。 工艺做法:烧。 配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。 菜谱属地:苏菜。 制作方法: 1. 鸡肉洗净,煮熟; 2. 将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15 克,用手捏出葱、姜汁; 3. 笋去老皮,洗净; 4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用; 5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。 6. 将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺; 7. 斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲; 8. 继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜; 9. 将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上; 10. 待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出; 11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油; 12. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热; 13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧; 14. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟; 15. 用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。 健康提示: 鳙鱼温中健脾;壮筋骨。主脾胃虚寒;消化不良;肢体肿胀;腰膝酸痛;步履无力。(图片来源于Pconline摄影部落) |
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