红烧大乌的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　黑鱼1000克。

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　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗净，切片;

　　2. 葱去老叶，洗净，切段;

　　3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍;

　　4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠;

　　5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

　　6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨;

　　7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型;

　　8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香;

　　9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空;

　　10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮;

　　11. 烧沸后，移小火再烧约一小时;

　　12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成;

　　13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

　　健康提示：

　　黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。(图片来源于Pconline摄影部落)