肺汤的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：鲶鱼500克。

　　辅料：香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克。

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，汤的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗净，切片;

　　2. 豌豆苗择洗干净，切段;

　　3. 葱去根须，洗净，切末;

　　4. 熟火腿切片;

　　5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片;

　　6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净;

　　7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污;

　　8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

　　9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫;

　　10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。(图片来源于Pconline摄影部落)