叉烤鸭的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：鸭2300克。

　　辅料：腌雪里蕻300克。

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　　工艺做法：烤。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;

　　2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;

　　3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;

　　4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍;

　　5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;

　　6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

　　健康提示：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)