拔丝什锦山药的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　山药400克,糯米粉20克,白糖80克,干淀粉适量,金桂,桃脯,樱桃脯,芒果脯,杏脯,蜜枣,青梅各20克,清油1000克。

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　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。

　　2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。

　　3. 在炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。

　　健康提示：

　　山药清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。(图片来源于Pconline摄影部落)

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