清烩鲈鱼片的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鲈鱼肉200克,荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克。绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)。

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　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热。

　　2、放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

　　3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。

　　4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片。

　　5、用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。

　　健康提示：

　　鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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