焖穿山甲的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　主料：穿山甲750克

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克

　　调料：小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油(炼制)50克,味精5克

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水;

　　2. 当归洗净，切成片;

　　3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟;

　　4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里;

　　5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁(拣去姜、葱)，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出;

　　6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中;

　　7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

　　健康提示：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)

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