食谱原料: 桂鱼1.5公斤,网油500克,冬笋250克,冬茹25克,韭菜50克,猪肥膘肉150克,鸡蛋2个,生菜叶适量,植物油800克(实耗约100克),葱、姜各75克,湿淀粉75克,盐7克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、玉米粉、椒盐适量。 工艺做法:炸。 配菜专区:热菜;荤菜。 菜谱属地:川菜。 制作方法: 1、鱼去掉皮、骨、刺,切成粗丝(5x2厘米);冬茹水发透去腿洗净切丝;冬笋去壳和内皮煮熟,切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。 2、将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。 3、把网油改切成8厘米见方的块,铺平抹上蛋糊,把拌好的鱼丝包成方形,用刀尖扎小眼,滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出,围上生菜叶即成。 健康提示: 桂鱼营养价值高,富含蛋白质,有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。 |
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